Producen nueva variedad de queso en Artemisa
Artemisa, Cuba -La Unidad Empresarial de Base Productos Lácteos Santa Cruz, ubicada en municipio artemiseño de San Cristóbal, produce y comercializa una nueva variedad de queso, al cual nombran Lucy.
Equipada con moderna tecnología China, esta línea de producción procesa más de 16 mil litros de leche diarios, donde el plan anual oscila entre las 700 y 800 toneladas.
Un total de 28 trabajadores desarrollan el proceso manufacturado en las 8 áreas de elaboración, que inicia con el recibo de la materia prima procedente de las 59 formas productivas contratadas en los municipios Candelaria, San Cristóbal, Los Palacios y Consolación del Sur y concluye con la conservación y comercialización del producto.
Al cierre del 2016, la unidad contabilizó un total de 785 toneladas de las 714.8 planificadas con una producción diaria de 3 toneladas y 6 variedades, entre las que figuran Santa Cruz, Yaguajay, Caribe, Frescal, Fundido y Lucy, este último concebido por el maestro quesero Luis Álvarez.
La nueva variedad, es un queso duro especial, con un contenido de humedad por debajo de 38° y una grasa por encima del 48 %, redondo de 10 ´0 12 kg de peso, parafinado. Con un tiempo mínimo de maduración de 2 meses y una conservación de 6 meses, a partir de la fecha de empaque.
De igual manera, trabajan en la implementación del suero de la mantequilla en boruga productos que comercializaran en el mercado interno en divisas y la red de comercio minorista, así como en la sustitución de importaciones al lograr un aprovechamiento total del suero como subproducto, con el empleo de un 45% en la producción de helado, un 35 en el yogurt, además de la extracción del requesón y venta al porcino.
La nueva variedad de queso Lucy, llegará en próximos meses al mercado interno en divisas para sustituir importaciones.
